Ricette Italiane - Acquacotta Della Tuscia (2)

Acquacotta Della Tuscia (2)

Valutazione

Ingredienti

Insalata Cicoria Di Campa
1000 G
Patate Grandi
4
Cipolle
2
Mentuccia Fresca (nepitel
3 Rametti
Pomodori Freschi
400 G
Uova In Camicia (facoltat
4

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Data inserimento:	06 ott 2006
Autore:	Administrator

Descrizione In una pentola contenente solamente acqua e sale, mettere a cuocere le patate sbucciate e tagliate a met?, 4 spicchi di aglio interi, le cipolle tagliate a fettine, la mentuccia, il peperoncino e i pomodori a pezzi (un tempo, fuori stagione, si usavano i pomodoretti piccoli a grappolo, oggi si pu? anche usare la polpa di pomodoro in bottiglia, oppure i pelati in scatola). La cicoria selvatica va sbollentata a parte per qualche minuto, per eliminarne il sapore amaro non a tutti gradito, e va aggiunta in un secondo momento, mentre quella coltivata pu? essere introdotta fin dall'inizio. Per ottenere un piatto unico pi? completo e pi? gradevole, a met? cottura si pu? aggiungere un uovo a persona, cotto in camicia nel brodo della stessa zuppa o addirittura sbattuto dentro. Durante la cottura ? necessario mantenere una certa quantit? di liquido, appena sufficiente per inzuppare il pane, aggiungendo acqua calda o brodo di dado. A cottura ultimata, versare sul pane casereccio invecchiato di alcuni giorni predisposto nei piatti fondi singoli (in genere sono sufficienti due sottili fette a persona), il brodo di cottura insieme con la cicoria, le patate e l'uovo in camicia, in modo da avere presenti per ogni piatto tutti gli ingredienti. Lasciare riposare per qualche minuto con il piatto coperto, in modo che il pane si possa bagnare adeguatamente, poi gettare via tutto il liquido residuato non assorbito dal pane, ed irrorare la zuppa abbondantemente con il nostro olio d'oliva extra-vergine, di sapore robusto e caratteristico.

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